Перовския, или  шалфей — травянистый многолетник, у которого в равной степени привлекательны и куртины-кустики, и цветение. Хотя в большей мере ценят это растение именно за длительное и красочное цветение. В высоту кустики достигают 60 см, а иногда и 1 м. Побеги многочисленные, тонкие и прямые, жесткие, устойчивые. Листья у перовский узколанцетные или рассеченные, всегда вытянутой формы, темного приглушенного окраса.

Цветки растения очень мелкие и были бы неприметными, если бы не стройные метелки соцветий и прохладный, синевато-лиловый окрас, который придает куртинам особую эффектность. Благодаря окрасу это растение считается одной и лучших культур для имитации воды, создания эффекта синей прохлады и колышущихся волн в саду. Кустики перовские и правда как будто укутаны синим туманом.

Все части растения очень ароматны, но ценят перовскию не только как источник эфирных масел и прекрасный душистый сухоцвет. Ведь и цветки, и листья растения съедобны и могут использоваться и как приправа, и в готовке самых разнообразных блюд.

Цветение перовскии продолжается с июля до самых первых осенних приморозков. При этом в отличие от своих многолетних конкурентов перовския цветет неустанно.